全台蜂蜜千百種，為什麼和田順只選「蜜蜂故事館」？
前言： 在頂級超市的冷藏架上，有一瓶被老饕譽為『天價』卻仍甘願持續回購的夢幻逸品——和田順『荔枝蜂蜜燉奶』。這瓶穩坐精品乳飲地位的殿堂級經典，背後是一位對風味近乎『偏執苛求』的職人鄭明哲。當專注於乳品革命、擁有乳品製程發明專利的和田順創辦人鄭明哲，遇見了始終堅持原蜜品質的蜜蜂故事館，兩者的相遇並非偶然。這是一場超越商業合作、純粹關於『喜好』與『職人精神』的風味對談。
蜜蜂故事館（以下簡稱「蜂」）：
明哲，大家都知道你的舌頭非常靈敏，對風味有著極高追求。但我聽說你公司內部的測試很有趣，產品除了要過你這關，竟然還要通過味覺較遲鈍的「木舌」測試？
和田順創辦人 鄭明哲（以下簡稱「順」）：
這是一個「門檻」的概念。我認為成功的產品，必須要在兩極之間取得平衡。「木舌」是用來做基本門檻的，而所謂的好吃，是要讓味覺極度挑剔的人稱讚好吃，才稱得上「好吃」，同時，「難吃」必須讓「木舌」（味覺不夠細膩）的人都不覺得好吃，就不能推出。保持商品的市場競爭力，要由公司內部的多位不同屬性的「舌頭」做味道的定位，才能精準的保持和田順的味道才行。
蜂：
難怪你在網路上被稱為「流量密碼」，對產品真的很挑剔。全台灣甚至國外有那麼多蜂蜜品牌，為什麼當初開發這款燉奶時，你唯獨鍾情於我們家的荔枝蜂蜜？
順：
在開發這款荔枝蜂蜜燉奶時，我試過國外甚至全台各地的蜂蜜，發現很多蜂蜜跟牛奶結合時會互相「拉扯」，蓋掉彼此的優點，失去美味藝品的平衡性，因為所選搭配的蜂蜜，必須是以和田燉奶的特性去挑選才行。而蜜蜂故事館的荔枝花蜜不一樣，它有一種獨特的柔和纖細香氣，能跟和田順的牛奶達成完美的「甜蜜平衡點」。 我認為美味不應該是單向的，而是食材之間「彼此互相成就」的結果 。
蜂：
聽你形容龍眼蜜像「大俠」，荔枝蜜像「貴妃」，這個比喻很有趣，能多聊聊嗎？
順：
蜜蜂故事館的蜂蜜都相當的優秀，雖然龍眼蜜的風味帥氣、韻味鮮明能代表台灣，但對於我想要呈現的柔秀高雅屬性來說，風味走向不同。我對蜂蜜燉奶的想像，需要更溫潤優雅一些才行。
荔枝蜂蜜就像貴妃一樣貴氣又優雅，宛如絕世美人般的存在，能溫柔地陪伴著和田燉奶。和田順追求的不是喝下去瞬間衝擊感，而是入喉三五分鐘後，那令人舒服的風味依然在口腔裡陪伴你的幸福感，這就是我強調的「Be Gentle」。如果入喉之後隨之而來的不舒服，那就不叫頂級的美味。
蜂：
聽你這樣說，我都替荔枝蜜感覺到榮幸起來了。能遇到這麼了解荔枝蜜的人真的不多，也代表蜜蜂故事館在蜂蜜品質上的追求被肯定。
每年蜂蜜採收期，我們會組成品評團隊，包含2位國家蜂蜜品評師，從台灣各地上百個樣品中，精心挑選出香氣最濃郁、口感最細緻的荔枝蜜，才會貼上品牌標籤。
順：
我好奇蜂蜜是自然的產物，每年花況、環境都不同。你們每年都這樣「萬中選一」，那在不同年份間，要如何維持住那道專屬於「蜜蜂故事館」的味道呢？
蜂：
這的確是我們在背後下的硬功夫。能精準挑出最好的蜂蜜，關鍵在於我們掌握了核心的蜂蜜保鮮技術。全台灣每年有近三分之一的比賽蜜是交給我們處理的，這讓我們在第一時間就能掌握全台最頂尖的蜂蜜樣品，並建立起該年度的「風味圖譜」。
加上我們本身就是養蜂人，憑藉數十年品蜜經驗的累積，才能在海量樣品中，精準挑出那道最細緻、符合我們品牌個性的荔枝蜜。我們深信品牌就是「忠實做出自己喜好的感覺」，這瓶荔枝蜂蜜燉奶，其實就是我們兩家職人性格的結合。
順：
對，和田順也不喜跟風逐流，只專注在自己的市場與客人的舌頭上，讓客人有安心感更勝於新鮮感，這份安心感就是和田順選擇蜜蜂故事館的唯一理由。
蜂：
荔枝蜂蜜有個特性就是容易結晶，在運用上處理起來需要多一些工序與時間，明哲你怎麼看這個特性？
順：
這關乎我們對待食品的價值觀與哲學。「Be Gentle」是我的品牌核心價值，我常借鏡日本職人種植高架葡萄的精神，為了讓作物順應天性自然生長，不惜讓生長的棚架以人類不方便採收的方式架設，必須要搭升降車來採收也不願委屈葡萄的生長。
對待蜂蜜也是一樣，結晶是它最自然的本質，我們應該去尊重它，而不是為了圖方便，去要求它改變天性。為了守護那份「正確的味道」的安心感，一直是和田順無法妥協的堅持。
蜂：
這跟我們品牌理念「原承自然、擇善堅持」的出發點是一樣的。我們非常珍惜蜂蜜原本的風味，所以用最適合的保鮮方法保存後，再與同仁們聚在一起討論這種蜂蜜該搭配哪些食物，幫蜂蜜找到最能凸顯它優點的食用方法。
順：
為了面對結晶的問題，和田順堅持採用玻璃瓶裝的荔枝蜂蜜，在使用前讓保存在玻璃瓶的蜂蜜「隔水泡溫泉」的溶解工序確實麻煩，和田順相信，讓蜂蜜自然地舒服了，它會為你獻上最誘人的美味，也會讓整體的甜度精確可控。和田順常說，如果怕麻煩，風味的「麻煩」就會找上你；你越不怕麻煩，麻煩就會遠離你。 守護一份令人安心的味道，是我們做食品業者的義務與責任。
編輯後記
真正的美味往往藏在看不見的細節裡。透過蜂夥伴對話，我們看見了兩個品牌如何為了 1% 的風味差距，投入 100% 的努力。下次在百貨超市見到這瓶「經典」時，不妨細細品味那份如貴妃般的溫柔陪伴。
