山葵vs芥末
一般市面上常見的芥末醬、山葵醬，同樣都有迷人的辛辣、嗆鼻卻不久留的口感，令人食慾大振，但現今錯誤的資訊流通，所以常常有人以為「山葵」是「芥末」的代稱。
山葵
山葵 (わさび)是一種綠色的高山植物，高度約20~ 50 cm ，根、莖、葉都可以食用，一般所使用的部分是它的根莖部，根部外觀成綠色長柱狀，表面粗糙，食用時放置於磨泥器上作順時針方向畫圓弧磨成粗顆粒的山葵泥，搭配生魚片或握壽司食用，較常見於日式料理。
山葵的莖部
芥末
芥末 (Mustard)是由芥菜的種子研磨成粉得來的。芥菜的種子非常小，但是長大之後的芥菜卻可以高達一公尺多。芥末粉於乾燥時並不會有特別氣味，加水混和才會產生我們熟悉的強烈刺鼻的辣味，加鹽、醋或葡萄酒及其他香料混合之後就成了我們所熟悉的芥末醬。常用於西洋風格的料理。
芥菜及種子
再來，就是我們今天要特別提到第戎(Dijon)芥末醬，第戎指的是一種製作芥末醬的方法，這個方法起源於法國勃艮地的第戎，因而得名。
傳統的第戎芥末會用到白葡萄酒、磨碎的褐芥末籽、鹽和其他香料。此外，也可用上黑芥末籽。做好的第戎芥末醬帶有黯淡的黃色，質地有些濃稠。
市面上想購買到較道地的第戎芥末醬就屬法國的「Maille Dijon」芥末醬。
▲法國第戎芥末子醬。
烘烤馬鈴薯塊佐蜂蜜芥末醬食譜
進入正題吧！上回教大家一道香煎蜂蜜馬鈴薯餅（如果忘記了，可以複習食譜：香煎蜂蜜馬鈴薯餅）這回我們要來做的是法式口味－烘烤馬鈴薯塊佐蜂蜜芥末醬！
做法相當簡單，只需要洗、切、烤、拌四個步驟就完成了！很適合偶爾想來點法式風情，卻怕法式料理繁瑣的料理程序的朋友們哦！
準備食材
- 馬鈴薯 兩顆
- 初榨橄欖油 適量
- 美乃滋 15克
- 第戎芥末醬 15克
- 蜂蜜 15克
- 芥末籽醬 視口味調整，加入法式沾醬中
- 鹽巴 視口味調整
- 黑胡椒 視口味調整
- 香料(各式) 視口味調整
＊建議使用蜜蜂故事館的清邁龍眼蜜，清香甘甜的龍眼蜜與市面上死甜不香的龍眼蜜有所區別，更能襯托出料理風味。
其他配料：橄欖油、芥末醬、美乃滋、清邁龍眼蜜
馬鈴薯的挑選方法，可以參考上一篇蜂蜜香煎馬鈴薯餅的教學哦！
配料：橄欖油、芥末醬、美乃滋、清邁龍眼蜜
料理步驟
這部分分為烤馬鈴薯與製作蜂蜜芥末醬兩個部分。
烤馬鈴薯
- 步驟一：將馬鈴薯連表皮一同洗乾淨，並且用菜瓜布稍微刷去表面黑黑、醜醜的部分。
- 步驟二：洗乾淨的馬鈴薯，切成塊狀或條狀後，擺上烤盤。
- 步驟三：烤箱預熱至200度，將烤盤上的馬鈴薯淋滿初榨橄欖油。
- 步驟四：放入烤箱烤30分鐘或烤至呈現誘人的金黃色後，將馬鈴薯翻面再烤20分鐘。
- 步驟五：烤好後瀝油，即可擺盤並灑上胡椒及鹽巴及香料。
法式風味蜂蜜芥末醬
- 步驟一：將美乃滋、第戎芥末醬、清邁龍眼蜜以等比例調和。
- 步驟二：裝入小碗中，即可使用。
P.S如果喜歡帶酸的口感，可以加入芥末籽醬或蜂蜜醋哦
感謝食譜示範及照片提供：網友－張退
烘烤馬鈴薯塊佐蜂蜜芥末醬完成啦！
獨特的沾醬口味，舌尖感受到微辛辣後卻有酸甜回甘，不論大朋友還是小朋友，應該都超愛吧！
享試試看的朋友們也一起來做看看吧，歡迎在下方留言板跟我們分享你的心得呦！
