網路上，常常流傳著許多分辨真假蜂蜜的方式，但許多方式根本沒有經過科學證實，往往都不具可信度。錯誤的觀念持續流傳，讓許多認真的蜂農有理也說不清，感到很頭痛…
現在，就讓養蜂超過70年專家來破解這些謠傳的分辨方式
你也可以釐清一下觀念，增加對蜂蜜的認知喔！
-
蜂蜜結晶，就不是真蜂蜜？
蜂蜜呈現結晶狀
錯誤！蜂蜜的結晶體主原因是葡萄糖跟溫度。
葡萄糖含量越高越容易結晶，故每種花蜜結晶的程度都不一樣，因為成分都有些許不同。
溫度達到一定的程度，就會開始結晶（最佳結晶溫度為13~14度）。
如果天氣屬於較冷的狀況，放在室溫就會有結晶的情形，常見有人將蜂蜜放入冰箱冷藏，想要延長保鮮，這樣反而會加速蜂蜜結晶。
補充：蜂蜜不論是否有開封，都只要存放在室溫即可。
-
哪種蜂蜜較容易結晶？
以我們長久的經驗來看，龍眼蜜算是最不容易結晶的蜂蜜(還是有機會)，
荔枝蜜、百花蜜、柳橙蜜…等蜂蜜都屬較容易結晶的蜜種。
延伸閱讀：結晶蜜與真假蜜
-
螞蟻會吃的蜜，就不是真蜂蜜？
錯誤！若蜂蜜含水量低過於濃稠，螞蟻難以吸食，甚至會被黏住，導致牠生命危險，所以螞蟻較不願意去食用。
但如果水分含量高一些或蜂蜜與在空氣中與水氣結合後稀釋，螞蟻一樣會靠近吸食蜂蜜。
-
用力搖晃後，產生久而不散的泡沫就是真蜂蜜？
純蜂蜜搖晃後，會有濃厚泡沫狀
正確！蜜蜂採蜜時，一定會摻進部分的蜂花粉、蜂膠…等成分。
蜂花粉中含有蛋白質的成分，故蜂蜜水用力搖晃時，蛋白質會產生久而不散的泡沫，且蜂蜜水本身會呈現混濁狀；如果是假蜜，泡沫會像啤酒的泡沫，泡沫消失的速度非常快，且蜂蜜水本身會呈現清澈狀態。
補充說明：天然蜂蜜本身含有花粉，花粉含有蛋白質成分，故營養標籤上的蛋白質若為0，有可能不是百分之百純蜜或營養成分、品質不是這麼良好。
-
用顯微鏡可以看出真假蜜？
正確！小蜜蜂採蜜時，一定會把花粉混入蜂蜜中，故天然蜜一定會摻入花粉，故用顯微鏡觀察時，花粉粒含量越高的蜜，為真蜜的機會相對較高。
但因食品科技日新月異，人為添加花粉或在人工蜜中添加部分天然蜂蜜以製造含有花粉的假象，則不在此討論之列。
-
價格過低的蜜，有可能為假蜂蜜？
正確！蜜蜂對環境很敏感，養蜂必須為低汙染環境，全球能養蜂的地區正急遽的減少，再加上近年氣候的變化幅度過大，讓植物開花期不正常，導致產量當然也不斷降低，物以稀為貴，所以蜂蜜的價格近年持續上揚，過於便宜的蜂蜜就很有可能混合果糖或其他不天然物質，非純蜂蜜或混合蜜的機率很大，但基本上就不可能為高品質蜂蜜。
跟著法規改變，用化學製作出假蜂蜜的方式也不斷的更新，單憑一種方式就要分辨出真假蜂蜜真的非常困難，建議可以從多種方式一起判斷
延伸閱讀：蜂蜜檢驗報告這樣看，真假蜂蜜一看就知道！
-
有酸味的蜂蜜才是真蜂蜜？
錯！可能是大家通常吃到的假蜂蜜都是仿龍眼蜜，大多是甜味、不帶酸味，才有這樣的流言流傳。
蜂蜜會根據採蜜的花種、產地而有不同的味道，最多人知道帶酸的蜂蜜是百花蜜（又稱原野花蜜），龍眼蜜本身就常不太出來酸味，但它確實也是真實的蜂蜜喔！
延伸閱讀：蜜蜂故事館原野花蜜詳細介紹
-
網路上可以找到廠商過去信用紀錄?
在網路上想買到有信用的蜂蜜，建議購買前要進行多方詢問、查證，找尋有信譽的廠商，曾經有黑歷史的廠商也可以在Google上搜尋到相關紀錄。
延伸閱讀：
